Limpia y seca perfectamente el pescado. Salpimiéntalo. Pon óleo en una plancha y, cuando esté perfectamente caliente, asa el atún 1 minuto por cada ala. Retíralo y espolvoréalo con las semillas de sésamo. Deja que se temple y córtalo en rodajas de unos 2 cm. Mezcla la lechuga y la escarola en una fuente, añade el tomate cortado a daditos